Kaffee-Genuss im Glacier Express mit Servicewagen

HEISS UND AROMATISCH

Latte Macchiato	CHF	5.80
Latte Macchiato Amaretto oder Vanille oder Cannelle Das beliebte Heissgetränke aus viel Milch, Espresso und Aroma nach Wunsch	CHF	6.80
Cappuccino Der Klassiker. Espresso aufgegossen mit heisser, aufgeschäumter Milch	CHF	4.80
Espresso	CHF	4.30
Doppelter Espresso Ein starker Kaffee, bei dem das Wasser unter hohem Druck durch das sehr fein gemahlene Kaffeemehl gepresst wird.	CHF	5.80
Cafè crème „Créme“ wird von „Crema“ abgeleitet. So nennt man den dichten, goldbraunen Schaum, der sich auf richtig zubereitetem Kaffee bildet.	CHF	4.30

                                    

 SÜSSE MOMENTE

Churer Rüeblikuchen	CHF	7.80
Walliser Aprikosenwähe mit Rahm	CHF	7.80
Schokoladentorte "Duc du Rohan" mit Schlagrahm	CHF	8.80

 

Geschichte des Kaffees

Begriff

Kaffee ist ein schwarzes, koffeinhaltiges Heißgetränk, das aus gerösteten und gemahlenen Kaffeebohnen hergestellt wird. Röst- und Mahlgrad variieren je nach Zubereitungsart. Kaffee enthält das Vitamin Niacin.

Ursprung

Es wird angenommen, dass die Provinz Kaffa in Äthiopien das Ursprungsland des Kaffees ist. Dort wurde er bereits im 9. Jahrhundert erwähnt. Von Äthiopien gelangte der Kaffee vermutlich im 14. Jahrhundert durch Sklavenhändler nach Arabien. Der Kaffeeanbau brachte Arabien eine Monopolrolle ein. Handelszentrum war die Hafenstadt Mocha, auch Mokka genannt, das heutige Al Mukha im Jemen.

Die ersten Cafés in Europa

In Istanbul soll Kaffee 1517 erstmals aufgetaucht sein. Im 17. Jahrhundert folgten Venedig, London, Marseille, Paris, Bremen, Berlin und Hamburg. Das erste Wiener Kaffeehaus eröffnete 1683, nachdem im Kampf gegen die Türken 500 Sack Kaffee erbeutet worden waren.

Kaffeesorten – die beiden wichtigsten Arten

Arabica-Kaffee hat einen Weltmarktanteil von ungefähr 60% des produzierten Kaffees. Diese Bohnensorte, die nur die Hälfte des Koffeins im Vergleich zur Robusta-Bohne enthält, ist vor allem wegen ihres Aromas beliebt und berühmt geworden.

Robusta hat ca. 36% Anteil an der Weltproduktion. Von den Farmern wird diese Sorte vor allem wegen ihrer Widerstandsfähigkeit und ihrer kürzeren Reifungszeit (gegenüber der Arabica) geschätzt.

Genuss

Der Kaffee war ursprünglich sehr teuer, deshalb konnten sich nur gutsituierte Bürger und Aristokraten das aromatische Getränk leisten. Ludwig van Beethoven hatte es sich angewöhnt, genau 60 Kaffeebohnen abzuzählen, um daraus eine Tasse Mokka zu brauen. Der teure und seltene Kaffee wurde von ärmeren Bevölkerungsschichten und in Krisenzeiten durch Ersatzprodukte wie Malzkaffee oder Zichorie ersetzt. Der heute wenig verbreitete Ausdruck „echter Bohnenkaffee“ entstand zur Abgrenzung gegenüber den ebenfalls als Kaffee bezeichneten Ersatzprodukten.

Wirtschaftliche Bedeutung

Nach Erdöl ist Kaffee weltweit das zweitwichtigste Handelsprodukt und wird in über 50 Ländern weltweit angebaut. Brasilien ist weltweit der grösste Produzent von Kaffee mit knapp 2.2 Mio. Tonnen pro Jahr, was ca 28.2 % der Welternte ausmacht. Auf den Plätzen folgen Vietnam, Indonesien, Kolumbien.